Method

時間と科学的アプローチが織りなす
比類なきエイジング

VINTAGIENCEの日本酒造りには、科学的なアプローチと深いこだわりが反映されています。

古酒の本質的な価値を重視し、10年以上から25年前後の貯蔵酒を熟成させています。保管方法はマイナス4°Cの氷温から蔵外常温まで、貯蔵方式や酒質も多岐にわたってテストし、品質をチェック。

その酒造りの核心は、最初の躾、微細動・微粒子の構造で固まったお酒を造る技術にあります。酒質のベースが熟成酒に向いたかたちになると、古酒になっても乱れず、日本酒の麹と米の美味しさを保ったまま、保管ができます。そのため、酒質を維持したままウイスキーのような熟成味が楽しめます。

また、最初に安定した酒質を造る重要性と10年の温度管理の必要性を強調しており、水圧や振動による味の変化なども科学的に分析しています。これらのプロセスと理論的な研究により、VINTAGIENCEは他とは異なる最高峰の熟成酒へと変貌を遂げていきます。