「古酒」の枠を超え、未踏の領域への挑戦と新たな味わいの創造

日本酒はどのような酒でも寝かせれば旨くなるというわけではなく、時と共に旨味を増していくためには、時の流れを生き抜くしっかりとした品質が元々の酒になければなりません。つまり「時をかけて旨くしていく」という想定をもって、最初から長い時間を耐え抜けるだけの品質を持った日本酒を醸さなければならないのです。

その上で時と共に変化していく日本酒の味わいを確かめながら熟成させる環境を緻密に設計していく。刻々と変化していく味わいの先を予測し、酒と対話するように熟成の味わいを創り上げていく。こうして出来上がる熟成酒は「古酒」の概念を覆します。

時の流れの中で眠っていただけではない、時に研ぎ澄まされ、本来持っていた上質な酒の味わいの輪郭が浮き上がってくるような清冽な味わい。まろやかさの中に日本酒の真髄を探り当てるように楽しむ。これは、日本酒を醸し続けてきた私たちでさえ知らなかった新たな領域の旨さです。

様々な酒を嗜み、その楽しみ方も知り尽くしている方にこそ体験していただきたい。熟成の世界には、まだ未踏の領域がある。そう確信していただけるものをお届けいたします。