日本酒熟成技術の新たな挑戦

そんな中でも少しずつ、日本酒を熟成させてみようという動きが出てきています。技術が進化し日本酒を熟成させられる用意が整ってきた、というだけでなく日本酒の消費量が減る中で新たな日本酒の可能性を探ろうという気運が高まっているのでしょう。このような動きが出てくる前から約40年にわたって日本酒の熟成に試行錯誤してきたVINTAGIENCE。

氷温から低温、常温にいたるまで様々な保存温度、保存環境を試してモニタリングしながら日本酒の熟成に最適な条件データを集積し、あらゆる酒質の日本酒熟成へと展開。失敗すれば日本酒そのものも、膨大な時間もコストも無駄にしてしまうというプレッシャーの下で挑み続ける。

日本酒の熟成には未知への挑戦という側面があり、その挑戦が歴史と伝統に培われてきた日本酒の新たな味わいを開拓していくのです。